Le Bredele préféré des alsaciens

Recette typique de l’Alsace, le Spitzbuebe est un bredele sablé fourré à la confiture de framboises. Aussi joli que savoureux et généreux, ce petit biscuit est généralement partagé à l’occasion des fêtes de fin d’année, pour le plus grand plaisir des gourmands ! Facile et rapide à réaliser, les enfants seront ravis de mettre la main à la pâte pour confectionner et suivre avec vous cette recette de Spitzbuebe à la confiture de framboise !

Infos pratiques

Nombre de Spitzbuebe

Recette pour une soixantaine de Spitzbuebe à la confiture de framboises.

Difficulté

Facile

Temps de préparation

• 45 minutes pour la fabrication
• 1h pour réserver la pâte au réfrigérateur
• 16 minutes de cuisson

Ingrédients

• 300 g de framboises
• 250 g de sucre
• 180 g de sucre glace
• 1 jus de citron
• 250 g de beurre
• 1 œuf
• 400 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de cannelle

Étapes de fabrication

Etape 1 – La confiture de framboise

Commencer par broyer rapidement les framboises au robot puis verser la purée obtenue dans une casserole. Ajouter environ 250 g de sucre et le jus de citron.

Ensuite, faire bouillir le mélange et poursuivre la cuisson quelques minutes. Vérifier la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide : la confiture doit figer rapidement.

Enfin, débarrasser la confiture dans un récipient en fine épaisseur et déposer un film alimentaire au contact de la confiture. Laisser à température ambiante jusqu’à utilisation.

Astuce : Selon vos envies, il est évidemment possible de garnir les Spitzbuebe avec d'autres garnitures que la confiture de framboises présentée dans cette recette.

Etape 2 – La pâte à Spitzbuebe

Commencer par mélanger le beurre - tempéré si possible -, le sucre glace, la cannelle et une pincée de sel avec l’aide d’un robot, jusqu’à homogénéisation de la pâte. Ajouter ensuite l’œuf puis la farine et mélanger sans excès. Réserver ensuite la pâte au frigo au minimum 1h.

Abaisser la pâte à une épaisseur de 4mm puis, à l’aide d’un emporte-pièce d’environ 4,5cm, détailler la forme voulue (étoile, losange, ronde… selon vos envies !) jusqu’à épuisement de la pâte. Découper ensuite le centre de la moitié des sablés à l’aide d’une douille d’environ 15mm.

Disposer l’ensemble des Spitzbuebe, creux et pleins, sur la plaque de votre four et les recouvrir d’un papier cuisson. Cuire environ 16mn à 170°C jusqu’à obtenir une belle coloration.

Etape 3 - Montage et finition

Une fois les sablés sortis du four, commencer par saupoudrer de sucre glace les sablés creux. Déposer une spirale de confiture sur les sablés pleins à l’aide d’une poche à douille.

Déposer ensuite les sablés creux garnis de sucre sur la confiture. Pour finir, laisser reposer les biscuits environ 10 minutes avant dégustation.

Vos Spitzbuebe à la confiture de framboises sont prêts !

Notre conseil de dégustation

Accompagné de votre boisson chaude préférée, le Spitzbuebe à la confiture de framboises enchantera vos papilles pour les fêtes de fin d’année !