Pour la petite histoire...

De forme ovale, sa peau est rouge et violacée, sa chair est jaune quand elle est mûre, la quetsche, considérée comme la prune alsacienne, arrive à maturité dès les premiers jours de  septembre. À la fois sucrée et acidulée, elle est exquise en compotes, en confiture, mais les alsaciens l’apprécient surtout en tarte.

Infos pratiques

Difficulté

Facile

Temps de préparation

• 30min de fabrication
• 4h pour réserver la pâte au frigo
• 45min pour la cuisson

Ingrédients

Pour un moule de 28 cm de diamètre

Garniture :

• 1 kg de quetsches

Pâte :

• 130 g de beurre
• 250 g de farine tamisée type 45
• 5 g de sel
• 5 g de sucre semoule
• 1 jaune d’œuf
• 50 g de lait

Flan à tarte :

• 100 g de sucre semoule
• 30 g de farine tamisée type 45
• 4 œufs
• 100 g de crème fluide
• 300 g de lait entier

• Quelques grammes de cannelle

Étapes de fabrication

Etape 1 :
Malaxer le beurre avec la farine, le sel et le sucre, afin d’obtenir un mélange sableux.
Rajouter ensuite le jaune et le lait puis mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Déposer ensuite la pâte dans un film alimentaire et réserver 2 heures minimum au réfrigérateur.
 
Etape 2 :
Mélanger à sec dans un saladier à l’aide d’un fouet le sucre et la farine.
Rajouter les œufs et battre le mélange correctement.
Ensuite rajouter la crème et le lait, puis mélanger.
Réserver environ 2 heures au réfrigérateur.
  
Etape 3 :
Beurrer le moule à tarte et abaisser la pâte à environ 3mm.
Piquer la pâte avec une fourchette puis la réserver au frais pendant 30 minutes.
Dénoyauter les quetsches préalablement lavées et les couper en deux.
Les disposer régulièrement en les mettant légèrement debout sur la pâte.

Verser le flan délicatement.

La cuisson

Enfourner à 180°C pendant 45 minutes. Laisser refroidir puis saupoudrer de cannelle.

Notre conseil de dégustation

Au mois de Septembre, la tarte aux quetsches est un excellent dessert accompagné d’un café...