Pour la petite histoire…
Célèbre en Alsace ou en Allemagne au moment des fêtes, le Beerawecka – ou Berewecke dans le Bas-Rhin -, est un petit pain aux fruits secs qui se déguste aussi bien avec du sucré qu’avec du salé. Accompagné de foie gras, la recette que notre Maison vous propose pour les fêtes de fin d’année est la promesse d’un instant raffiné et incroyablement gourmand.
Infos pratiques
Difficulté
Facile
Temps de préparation
- 30 minutes pour la fabrication
- 2h pour réserver au réfrigérateur
Ingrédients
Pour environ 6 personnes il vous faut :
- 2 Beerawecka de notre Maison
- 1 Mangue
- 400 g de foie gras de canard entier
- 250 g de cerises noires dénoyautées
- 25 cl d’eau
- 25 g de sucre semoule
- 4 g d’agar-agar
- Fleurs comestibles
- Ciboulette
- Feuilles de Cresson
Étapes de fabrication
Etape 1 - Gelée de cerise noire
Faire bouillir les cerises noires dénoyautées avec l’eau. Mixer le mélange puis chinoiser.
Incorporer le sucre et l’agar-agar, préalablement mélangés, dans le jus de cerises et porter à ébullition pendant 30 secondes. Verser le tout à hauteur de 3 mm dans un plat carré d’environ 20cm.
Laisser refroidir à température ambiante et réserver au réfrigérateur 2h minimum.
Etape 2 – Mangue, foie gras et notre Beerawecka
Découper la mangue en fines tranches et tailler ces tranches en carré d’environ 5cm à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau.
Découper 6 tranches de foie gras d’environ 1cm d’épaisseur et tailler le foie gras en forme de carré d’environ 5cm à l’aide de l’emporte-pièce ou d’un couteau.
Découper 24 tranches de notre Beerawecka d’environ 3 mm d’épaisseur. Découper ensuite chacune des tranches en 4, afin qu’elles puissent former un trèfle à 4 feuilles en réunissant 4 tranches dans une assiette.
Enfin, découper 6 carrés d’environ 5cm de gelée de cerises noires avec l’emporte-pièce ou le couteau après sortie du réfrigérateur.
Etape 3 – Dressage de l’assiette
Dans chaque assiette, disposer 4 tranches de Beerawecka de manière à former un trèfle.
Au centre de ces Beerawecka, superposer plusieurs tranches de mangue à une hauteur de 5mm. Déposer le carré de foie gras au-dessus de la mangue.
Déposer la gelée de cerises noires sur le foie gras.
Terminer la composition avec une tranche très fine de Beerawecka.
Décorer l’assiette avec deux tiges de ciboulettes, quelques feuilles de cresson et quelques fleurs comestibles.
