Le Kougelhopf Salé...

Publié le : 08/03/2019 14:10:26
Catégories : Général , Nos recettes

Recette du Kougelhopf salé - Maison Alsacienne de Biscuiterie

Pour la petite histoire…

Le Kougelhopf salé est une variante du Kougelhopf Traditionnel sucré dont la mie tendre et brioche est parsemée de lardons et de morceaux de noix plutôt que des raisins secs. Sa succulence n'a d'égal que la convivialité d'un apéritif alsacien.

Infos pratiques

Difficulté

Facile

Temps de réalisation

  •          40 minutes de préparation
  •          2 heures 30 de pousse
  •          40 minutes de cuisson

Ingrédients

Pâte :

  •          250 g de farine gruau type 45
  •          5 g de sel fin
  •          10 g de sucre semoule
  •          10 g de levure de boulanger fraîche
  •          2 œufs
  •          80 g de beurre
  •          40 g de lait

Garniture :

  •          100 g de lardons
  •          50 g de noix hachées
  •          40 g de cerneaux de noix
  •          1 oignon blanc haché
  •          1 gousse d'ail
  •          10 g de persil haché
  •          Du poivre moulu

Étapes de fabrication

Etape 1

Faire revenir légèrement les lardons, l'oignon haché, le persil dans une poêle.
Ajouter les noix hachées et la gousse d'ail écrasée et le persil haché.
Poivrer à volonté.

Etape 2 

Mélanger en 1ère vitesse au batteur à l’aide du crochet, la farine, le sel, le sucre, la levure, les œufs et le lait bien froid pendant 6 minutes.

Pétrir cette pâte en 2ème vitesse pendant environ 5 minutes (la pâte doit être légèrement élastique et bien se décoller des parois de la cuve).

Ajouter le beurre et continuer le pétrissage en 2ème vitesse jusqu’à son incorporation complète pendant environ 3 minutes (la pâte doit être bien élastique et bien se décoller des parois de la cuve).

Ajouter la garniture et mélanger délicatement en 1ère vitesse pendant environ 2 minutes.

Couvrir votre cuve du batteur avec un torchon, puis laisser lever la pâte pendant 1h à 1h30 à température ambiante (20°c minimum).


Etape 3

Beurrer un moule à Kougelhopf de taille 5 et déposer un cerneau de noix dans chaque cannelure du moule.

Déposer votre pâte sur votre plan de travail, rabattre la pâte en l’aplatissant complètement puis en en pliant l’extérieur du pâton vers le centre, retourner votre pâton puis bouler correctement.

Laisser détendre 5 minutes votre boule de pâte, réaliser une couronne en faisant un trou au milieu du pâton. Humidifier légèrement le dessous de cette couronne pour une meilleure adhérence aux noix. Disposer au fond du moule en appuyant un minimum.  

Couvrir à nouveau d'un torchon sec et laisser pousser à température ambiante jusqu'à ce que la pâte dépasse légèrement le bord du moule soit environ 1h30. 

La cuisson

Enfourner à 180°C pendant 40 minutes environ.

Au terme de la cuisson, sortir le moule du four et démouler sur une grille
Laisser refroidir avant de le servir.

Notre conseil de dégustation

Indétrônable de toute réception, le Kougelhopf salé se déguste avec un bon cru de notre terroir.


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