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Recettes de Noël

Un délice de Noël

Foie gras sur lit de Beerawecka

Un délice de Noël

Ingrédients

Cette recette est réalisée pour 6 personnes.
2 Beerawecka de notre Maison
1 Mangue
400g de foie gras de canard entier
250g de cerises noires dénoyautées
25cl d’eau
25 g de sucre semoule
4 g d’agar-agar
Fleurs comestibles
Ciboulette
Feuilles de Cresson

Étapes de fabrication

Etape 1 - Gelée de cerise noire

Faire bouillir les cerises noires dénoyautées avec l’eau.
Mixer le mélange puis chinoiser.
Incorporer le sucre et l’agar-agar préalablement mélangés, dans le jus et porter à ébullition pendant 30 secondes.
Verser ce liquide à hauteur de 3 mm dans un plat de 20x20cm environ.
Laisser refroidir à température ambiante et réserver au réfrigérateur 2h minimum.

Etape 2 – Mangue, foie gras et notre Beerawecka

Découper la mangue en fines tranches et tailler ces tranches en carré de 5x5cm à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau.
Découper 6 tranches de foie gras d’environ 1cm d’épaisseur et tailler le foie gras en forme de carré de 5x5cm à l’aide de l’emporte-pièce ou d’un couteau.
Découper 24 tranches de notre Beerawecka de 3 mm d’épaisseur et les tailler de manière à ce qu’elles aient un angle droit pour qu’elles puissent former un trèfle à 4 feuilles en réunissant 4 tranches dans une assiette.
Découper 6 carrés de 5x5cm de gelée de cerises noires avec l’emporte-pièce ou le couteau après sortie du réfrigérateur.

Etape 3 – Dressage de l’assiette

Dans chaque assiette, disposer 4 tranches de Beerawecka de manière à former un trèfle.
Au centre de ces Beerawecka, superposer plusieurs tranches de mangue à une hauteur de 5 mm.
Déposer le carré de foie gras au-dessus de la mangue.
Déposer la gelée de cerises noires sur le foie gras.
Terminer la composition avec une tranche très fine de Beerawecka.
Décorer l’assiette avec deux tiges de ciboulettes, quelques feuilles de cresson et quelques fleurs comestibles.

Où trouver de l’agar-agar ?
Vous retrouverez ce produit dans les magasins Bio, dans les rayons « Diétetique » des grandes surfaces.

Quel type de fleurs comestibles ?
Pour agrémenter cette recette, nous vous proposons des pensées comestibles. Les fleurs comestibles sont en vente sur internet, dans les magasins Bio ainsi que dans quelques grandes surfaces.
Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé.
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