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L'agneau de Pâques

Lamala

L'agneau de Pâques

Ingrédients

Pour 1 agneau de 330g réalisé avec notre moule en terre cuite de Soufflenheim :

60 g de farine tamisée Type 45
90 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
Le zeste d'un demi citron
30 g de fécule de maïs 
3 blancs d'oeufs (90 g environ)
4 jaunes d'oeufs(80 g environ)
30 g de beurre fondu
1 pincée de sel

Moule en terre cuite de Soufflenheim : (Voir le moule)
Environ 20 g de beurre
Environ 20 g de farine tamisée type 45

Finitions :
30 g de sucre glace



Pour la petite histoire

Le Lamala, signifiant "petit agneau pascal" en Alsace, est partagé lors du petit déjeuner de Pâques. Au 16e siècle la tradition voulait que l’on offre un agneau pascal à sa fiancée en symbole d’amour, les enfants recevaient également un Lamala au retour de la messe le jour de Pâques. Ce délice permettait aux ménagères et aux boulangers de se débarrasser du stock d'œufs accumulés tout au long du Carême où leur consommation est exclue. Pour en savoir plus sur le Lamala et les traditions de Pâques consultez notre article.

Étapes de fabrication

1ère étape :

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
Faire blanchir rapidement les jaunes d'oeufs, 60 g de sucre semoule et le sucre vanillé.
Ajouter le zeste de citron.

Tamiser la farine et la fécule de maïs puis incorporer au mélange précédent.
 
2ème étape : 

A l'aide d'un autre récipient, monter les blancs en neige avec 30g de sucre semoule et le sel jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
Attention à ne pas monter les blancs en neige trop fermement.

3ème étape : 

Mélanger délicatement les blancs en neige à la préparation de la 1ère étape.

4ème étape : 

A l'aide d'un fouet, mélanger délicatement un quart de la masse précédente avec le beurre fondu (veiller à ce que le beurre ne soit pas trop chaud).

Mélanger délicatement les deux masses ensemble.

Cuisson

Beurrer généreusement les 2 parties du moule et saupoudrer de farine. (réalisé au préalable)

Fermer les 2 parties du moule à "Lamala" avec le crochet.
Verser la pâte dans le moule.

Enfourner à 170°C pendant 35 à 40 minutes environ.

A l'aide de la pointe d'un couteau, vérifier la cuisson. La lame doit ressortir sèche, si ce n'est pas le cas, laisser cuire encore quelques minutes tout en vérifiant la cuisson.

Au terme de la cuisson, attendre 5 minutes avant d'ouvrir et de démouler le lamala.
Attention : Ne pas laisser le Lamala refroidir sinon il restera accrocher au moule.

Après refroidissement et avant de le servir, saupoudrer le Lamala de sucre glace.

Conseils de dégustation

Le Lamala généreusement coupé en tranches se déguste le plus souvent à l'heure du petit déjeuner de Pâques accompagné d'un chocolat chaud, d'un café ou d'un thé noir encore plus de plaisir.
Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé.
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