Que faire pour un brunch de Pâques ?
Le salé : les classiques revisités
Les œufs mimosa
Si le Lièvre de Pâques dépose des Œufs en chocolat dans les jardins, c'est bien en cuisine qu'ils révèlent toute leur polyvalence. À la Maison Alsacienne de Biscuiterie, nous les aimons sucrés, mais pour le brunch, place aux œufs mimosa : simples, élégants, et toujours appréciés.
Après cuisson, les œufs sont coupés en deux. Les jaunes, une fois retirés, se transforment en une crème onctueuse mélangée à la mayonnaise. Cette préparation garnit généreusement les demi-blancs, avant d'être couronnée du reste de jaune finement émietté. L'ensemble, dressé sur un lit de verdure avec olive et persil, offre un équilibre parfait entre tradition et fraîcheur.
Une touche fraîcheur printanière
Nous savons qu'à Pâques, la gourmandise se décline sous toutes les formes et dans tous les goûts. Et si cette année, le Lièvre Hotte troquait le Chocolat de Pâques contre des légumes de saison ? Soyez rassuré : les asperges fraîchement cueillies méritent amplement leur place sur la table du brunch.
Cuites juste ce qu'il faut pour garder leur croquant, elles rencontrent les suprêmes d'orange dans une vinaigrette parfumée au jus d'agrumes frais et à l'huile d'olive. Quelques herbes fraîches – cerfeuil ou ciboulette – pour la note végétale et quelques pistaches concassées pour le croquant. Le tout compose une assiette lumineuse qui réveille les papilles et annonce les beaux jours.
Le sucré : le cœur de la tradition alsacienne
Le Lamala
Difficile d'imaginer Pâques en Alsace sans cette silhouette familière posée au centre de la table. Le Lamala– ou Lammele selon qu'on vient du Haut ou du Bas-Rhin – incarne à lui seul tout le charme des matins pascals. Cette génoise légère en forme d'agneau, parfumée au citron, réveille les papilles dès la première bouchée.
Le Kougelhopf façon pain perdu
Le Kougelhopf fait partie de l'ADN de notre Maison. Cette brioche moelleuse aux raisins secs, cuite dans son moule cannelé traditionnel, incarne à elle seule toute la pâtisserie alsacienne. Mais que faire de ce Kougelhopf entamé qui attend sagement et commence à perdre de sa tendreté ? Nos pâtissiers ont la solution : le transformer en pain perdu généreux !
Découpé en tranches généreuses, simplement imbibé d’un mélange d’œufs et de lait légèrement sucré, puis doré quelques minutes au beurre, il retrouve tout son moelleux sous une fine croûte caramélisée. Servi tiède et accompagné de quelques fruits frais, il devient la touche réconfortante et raffinée d’un brunch de Pâques réussi.
Biscuits de Pâques : la touche sucrée incontournable
Un brunch de Pâques ne serait pas complet sans une belle sélection de biscuits pour accompagner son café et prolonger la gourmandise. À la Maison Alsacienne de Biscuiterie, nous cultivons cet art du petit plaisir sucré qui ponctue joliment le repas.
Nos Sablés lapin au cacao jouent sur les contrastes vanille-cacao, tandis que nos Sablés de Pâques se déclinent en formes ludiques – lapins, poussins, œufs – nature ou enrobés de chocolat. Pour les plus gourmands, les Osterlieb associent un délicieux sablé au beurre, un généreux praliné noisette et une plaque de chocolat moulée dans une gourmandise originale confectionnée à la main.
Côté verre : le Grand Mimosa
Au sein de notre Maison, nous connaissons bien le mariage entre agrumes et Grand Marnier : c'est toute l'âme de notre Leckerli, ce petit pain d'épices aux écorces confites parfumé au Grand Marnier. Alors pour ce brunch de Pâques, pourquoi ne pas décliner ces saveurs... en version cocktail ?
Le Grand Mimosa reprend exactement ces notes. Dans une flûte, versez le jus d'orange, ajoutez une cuillère à café de Grand Marnier, puis complétez avec le champagne… et voilà un joli clin d'œil pétillant à nos spécialités biscuitières !
Pour les plus fidèles de la tradition, notre sélection de Pâques rassemble toutes nos spécialités emblématiques.
