Pour la petite histoire...

C’est depuis la fin du 19^ème siècle que les distillateurs de Lorraine passent les mirabelles dans leurs alambiques pour en faire la fameuse eau-de-vie. Metz fête la mirabelle chaque année depuis 1947 lors d’une célébration qui a lieu pendant les deux dernières semaines du mois d’août. L’Alsace et la Lorraine produisent trois quarts de la production mondiale de mirabelle, et les alsaciens raffolent de sa dégustation en tarte, si bien qu’ils l’ont adapté à leur manière. Dans cette recette nous vous proposons de découvrir la tarte aux mirabelles "façon alsacienne"...

Infos pratiques

Difficulté 

Facile

Temps de préparation

• 30 min de fabrication
• 4h pour réserver la pâte au frigo
• 45 min pour la cuisson

Ingrédients

Pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre

Garniture :

• 1,5 kg de mirabelles

Pâte :

• 130 g de beurre
• 250 g de farine tamisée type 45
• 5 g de sel
• 5 g de sucre semoule
• 1 jaune d’œuf
• 50 g de lait

Flan à tarte :

• 100 g de sucre semoule
• 30 g de farine tamisée type 45
• 4 œufs
• 100 g de crème fluide
• 300 g de lait entier

Étapes de fabrication

Etape 1 : Pâte
Malaxer le beurre avec la farine, le sel et le sucre, afin d’obtenir un mélange sableux.
Rajouter ensuite le jaune et le lait puis mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Déposer ensuite la pâte dans un film alimentaire et réserver 2 heures minimum au réfrigérateur.
 
Etape 2 : Flan à tarte
Mélanger à sec dans un saladier à l’aide d’un fouet le sucre et la farine.
Ajouter les œufs et battre le mélange correctement.
Ajouter la crème et le lait, puis mélanger.
Réserver environ 2 heures au réfrigérateur.
 
 
Etape 3 : Finition
Beurrer le moule à tarte et abaisser la pâte à environ 3 mm.
Piquer la pâte avec une fourchette puis la réserver au frais pendant 30 minutes.
Dénoyauter les mirabelles préalablement lavées et les couper en deux.
Les disposer régulièrement en les mettant légèrement debout sur la pâte.
Verser le flan délicatement.

Conseil : L’acidité de la mirabelle peut varier, ajouter du sucre à votre guise pour adoucir et mieux apprécier le goût de tarte.

La cuisson

Enfourner à 180° C pendant 45 minutes.

Notre conseil de dégustation

Sublimez votre tarte avec un verre de Gewurztraminer d’Alsace frais (à consommer avec modération).