Beignets de Carnaval

Mardi Gras et la tradition des beignets

Le beignet de carnaval est une spécialité profondément ancrée dans les traditions européennes et alsaciennes. Son histoire remonte aux célébrations précédant le mercredi des Cendres, qui marque le début du carême — période de jeûne et de privations observée pendant quarante jours avant Pâques. Durant les semaines de carnaval, les familles se réunissaient alors pour préparer des beignets généreux et festifs, véritables symboles de cette dernière gourmandise avant les restrictions.

En Alsace, cette tradition s'est perpétuée de génération en génération. Les beignets étaient confectionnés avec des ingrédients simples mais riches — farine, œufs, beurre, sucre — et frits à cœur pour révéler une mie aérienne et dorée. Chaque famille possédait ses propres recettes, transmises avec soin, et la confection des beignets était l'occasion de moments de partage et de convivialité.

Aujourd'hui encore, le beignet de carnaval conserve cette dimension festive et généreuse. Notre Maison honore cette tradition en proposant une gamme de beignets confectionnés selon les méthodes ancestrales, pour célébrer Mardi Gras dans le respect du patrimoine alsacien.

Notre gamme de beignets de carnaval

Notre Maison propose une gamme de cinq beignets qui incarnent la diversité et la générosité de cette tradition :

Le beignet nature

Confectionné à partir d’une pâte à brioche légèrement parfumée à la vanille, frite à cœur puis généreusement saupoudrée de sucre blanc, le Beignet nature est un bonheur simple et réconfortant.

Le beignet Pomme-Quetsche

Le Beignet fourré Pomme-Quetsche marie la douceur fondante de la pomme à l'acidité fruitée de la quetsche, le tout saupoudré de cannelle. Un beignet gourmand qui évoque les vergers alsaciens et les saveurs de nos terroirs.

Le beignet Chocolat-Noisette

Avec son cœur onctueux de pâte à tartiner chocolat-noisette, le Beignet fourré Chocolat-Noisette est une gourmandise crémeuse et cacaotée qui ravira les amateurs de plaisirs réconfortantes.

Le beignet Framboise

Le Beignet fourré Framboise s’apprécie de par sa touche de fraîcheur acidulée. Avec sa confiture de framboise, ce beignet offre un contraste délicat entre la richesse de la pâte briochée et la vivacité du fruit.

Le Schenkele

Le Schenkele — ou Schankala — est un beignet de carnaval qui se distingue par son histoire et sa recette. Autrefois offert par les jeunes filles à l'élu de leur cœur le deuxième dimanche après le mercredi des Cendres, ce beignet à la pâte d'amande, à la farine d'épeautre biologique, parfumé au kirsch et enrobé de sucre-cannelle, porte en lui une tradition romantique qui fait de lui bien plus qu'une simple gourmandise.

Comment nous confectionnons nos beignets de carnaval

Nos beignets reposent sur un savoir-faire traditionnel, perpétué par nos pâtissiers dans notre Atelier de Colmar. Tout commence par la préparation d'une pâte à brioche travaillée avec soin, légèrement parfumée à la vanille pour apporter une douceur aromatique subtile. Cette pâte est ensuite façonnée à la main, puis frite à cœur — une technique ancestrale qui permet au beignet de gonfler et de révéler sa mie aérienne et moelleuse, tendre à cœur et légèrement dorée en surface.

Une fois refroidis, les beignets sont fourrés de leur garniture — compote de pomme-quetsche, pâte à tartiner chocolat-noisette ou confiture de framboise — avant d'être saupoudrés de sucre blanc ou de cannelle selon la recette. Le Schenkele, quant à lui, suit une recette différente : sa pâte associe amande, farine d'épeautre biologique, écorce de citron et kirsch d'Alsace, avant d'être frite puis délicatement roulée dans un mélange de sucre et de cannelle.

Chaque étape est réalisée avec attention, dans le respect des gestes transmis de génération en génération.

Pourquoi choisir Maison Alsacienne de Biscuiterie pour vos beignets de carnaval ?

Le choix des ingrédients est au cœur de notre démarche. Pour nos beignets, nous sélectionnons des matières premières de qualité : farine, beurre, œufs, sucre de canne, vanille. Pour le Schenkele, nous privilégions une farine d'épeautre biologique et du kirsch d'Alsace, pour ancrer cette spécialité dans notre terroir.

Nos pâtissiers perpétuent les méthodes traditionnelles de confection — façonnage à la main, cuisson maîtrisée, fourrage délicat — tout en veillant à ce que chaque beignet conserve sa texture moelleuse et ses arômes intacts. Ce soin accordé à chaque détail garantit le respect des traditions ancestrales et confère à nos beignets une qualité qui fait la signature de notre Maison.

En boutique : vivez l'expérience du carnaval

Nos beignets de carnaval sont des spécialités que nous réservons à nos 13 boutiques en Alsace et en Lorraine, durant la période de carnaval. En vous rendant dans l'une de nos adresses, vous découvrirez l'ensemble de notre gamme, et nos équipes se feront un plaisir de vous conseiller et de vous faire découvrir ces douceurs généreuses.

Le beignet de carnaval se déguste idéalement en boutique, dans l'effervescence festive de Mardi Gras, ou à emporter pour prolonger la gourmandise chez soi. Une expérience authentique, ancrée dans la tradition alsacienne.

Comment accompagner la dégustation de vos beignets de carnaval ?

Les beignets de carnaval se savourent tièdes ou à température ambiante, pour apprécier pleinement leur mie moelleuse et leurs arômes. Accompagnez-les d'une boisson chaude — café, chocolat chaud, thé noir ou tisane aux fruits — pour un moment réconfortant et convivial, idéal au goûter ou en dessert.

Le Beignet nature se marie particulièrement bien avec un chocolat chaud ou un café. Le Beignet Pomme-Quetsche, avec ses notes de cannelle, s'accorde harmonieusement avec un thé noir ou une tisane aux fruits. Le Beignet Chocolat-Noisette trouve son complément dans un café corsé, tandis que le Beignet Framboise s'apprécie avec un thé vert ou une tisane aux fruits rouges pour un contraste rafraîchissant. Quant au Schenkele, ses arômes de kirsch et de cannelle répondent élégamment à un thé noir ou une tisane épicée.

Pour les plus gourmands, nos beignets fourrés peuvent également se déguster tièdes avec une boule de glace vanille, pour un dessert gourmand aux contrastes saisissants.