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Les Beignets alsaciens

Schenkele

Les Beignets alsaciens

Ingrédients

Pour 6 personnes :
400 g de farine type 45
250 g de sucre semoule
4 œufs entiers
130 g de beurre
125 g d'amandes mondées en poudre
1 c. à s. de kirsch d’Alsace
2 pincées de sel fin
 
Finition :
100 g de sucre semoule
10 g de cannelle
 
Friture :
50 cl d’huile de tournesol

Pour la petite histoire

Parmi les recettes typiquement alsaciennes, celle des Schenkele, friandises aux amandes connus sous le nom de "cuisses de dames » pour leur forme, vaut particulièrement le détour.
Les amateurs d'amandes l’apprécieront également avec une goutte de kirsch. C’est un délice que nos grands-mères nous concoctaient avant Noël mais aussi à l’occasion des festivités de Mardi Gras.

Étapes de fabrication

Etape 1 :
Battre le sucre et les œufs puis le Kirsch d’Alsace dans la cuve du robot.
Mélanger la farine, le sel, les amandes en poudre, et ajouter dans la cuve.
Ajouter enfin le beurre fondu.
Etaler la pâte sur un plan légèrement fariné et la laisser ensuite reposer environ 2 heures.
 
Etape 2 :
Découper la pâte en lanière de 9 à 11 centimètres de long, puis les rouler à la main de manière à obtenir un petit rouleau.
 
Idée – Schenkele aux pistaches :
Lors de la préparation de la pâte, il est possible de remplacer 50 g des amandes mondées par 50 g de poudre de pistache dans vos Schenkele pour plus de saveurs.

Cuisson

Plonger les Schenkele pendant quelques minutes dans l'huile de tournesol chaude.
Les retirer de la friture dès coloration et les égoutter sur du papier absorbant.

Finition :
Mélanger les 100 g de sucre semoule aux 10 g de cannelle.
Sans laisser refroidir, saupoudrer les Schenkele avec le sucre-cannelle avant de les déguster.

Conseils de dégustation

Accorder les beignets avec un crémant d’Alsace frais fera pétiller votre sens gustatif, un mariage délicieux mais à consommer avec modération.
Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé.
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