Les types de Bredele

"Bredele", derrière ce mot se cache tout un univers de traditions boulangères, que nous nous attachons à transmettre aux générations actuelles et futures... 

Une diversité de recettes et de formes

L'extraordinaire diversité des recettes et des formes des Bredele représente la richesse du patrimoine culinaire d'Alsace...

Leur méthode de fabrication est déterminée par la recette de la pâte et donne aux biscuits leurs formes différentes. Quant à la profusion d'ingrédients qui les composent : les produits traditionnels de la pâtisserie, la farine, le beurre, les oeufs et le sucre, s'allient aux ingrédients exotiques comme la noix de coco ou les épices (cannelle,vanille, clou de girofle, anis, gingembre, cardamone...)

On distingue 3 types de petits gâteaux de Noël selon leur procédé de fabrication :

• Découpés
• Formés à la douille
• Moulés

Les Bredele découpés

Faciles et ludiques à fabriquer, ils sont les plus confectionnés par les familles alsaciennes ! Quelle que soit leur forme (coeur, sapin, étoile, demi-lune...), glacés ou pas, ils sont confectionnés à partir d'une pâte de type sablée. Une pâte découpée à l'emporte-pièce, à la roulette ou au couteau. La farine et les différents ingrédients sont mélangés, puis la pâte est laissée reposée au frais le temps d'une nuit, pour être le lendemain étalée, découpée et cuite au four. Quelques variétés les plus répandues :

• Les Schwowebredele
• Les Étoiles à la cannelle
• Les Marbrés damier

Les Bredele formés à la douille

Ils sont confectionnés à l'aide d'une poche à douille, à la main ou à la petite cuillère. La composition et la texture des pâtes sont très variées, tout comme les formes de ces Bredele. Croquants, fondants, tendres ou moelleux, ils sont plats, crénelés ou élevés en cônes, en dôme, en bâtonnet, ou encore en "demi-lune". La préparation est généralement la suivante : les oeufs sont battus avec le sucre pour y incorporer ensuite de la farine et les autres ingrédients. Puis, les petits gâteaux sont cuits au four.

Les Bredele formés à la douille les plus connus sont :

• Les Anisbredele
• Les Spritz
• Les Macarons coco

Les Bredele moulés

Ces Bredele sont les plus anciens, fabriqués à partir de moules en bois ou en terre cuite. C'est le cas des Springerle : un petit gâteau blanc à l'anis dont le nom signifie littéralement “Petit Sauteur”, que l'on confectionnait déjà au XVIème siècle. Conçus comme de véritables tableaux, ils représentaient des scènes religieuses ou profanes, des paysages ou des scènes de la vie quotidienne. Notre Maison fait revivre cette tradition alsacienne d'antan en fabriquant des Springerle à partir de moules authentiques, que vous pouvez retrouver dans certaines de nos boutiques !

Produits associés

• Étoile à la cannelle
• Marbré damier
• Spritz
• Anisbredele
• Macaron coco Nature